El dimarts 5 de gener tenint la tarda lliure vaig decidir provar de fer el tortell de reis. D'aquesta manera, és més saludable i barat que si l'has d'anar a comprar. A més, un pot saber on es troba el rei i la fava i així triar el tros de tortell que es vulgui! Surt gros, bo i es pot fer al gust (afegint massapà com aquest, crema, nata o res).
INGREDIENTS:
Massa mare:
- 70g de llet
- 10g de llevadura fresca
- 1 culleradeta de sucre
- 130g de farina de força
Massa:
- 120g de sucre
- la pell d'una llimona (sense pell i part blanca)
- la pell d'una taronja (")
- 60g de llet
- 70g de mantega temperatura ambient
- 2 ous
- 20g de llevadura fresca
- 30g d'aigua azahar
- 450g de farina de força
- 1 polssim de sal
- ou batut per pinzellar
- fruita escarxada
- ametlla trossejada crua
- sucre humit
Massa massapà:
- 250g d'ametlla marcona crua
- 250g de sucre
- pell d'una llimona (sense pell i part blanca)
- 1 clara d'ou
ELABORACIÓ:
Massa mare:
Es posa al vas la llet, la llevadura, elsucre i la farina de força i es mescla
15 segons/velocitat 4. Es retira del vas i es forma una bola sobre el marbre i s'introdueix en un bol amb aigua tèbia. Quan la massa dobli el volum i floti ja estarà apunt (aproximadament 30 minuts)
Massapà:
Mentrestant es fa el massapà. Es posa el sucre amb la pell de la llimona i es programa
30 segons/velocitat 5-10. S'afegeix les ametlles i es programa
30 segons /velocitat 6. Es posa la clara d'ou i es programa
10 segons /velocitat 6 (ha de quedar integrat).
Massa:
Es posa al vas el sucre, la pell de la llimona i de la taronja i es tritura
20 segons/velocitat 10.
Amb l'espàtula es baixa el sucre de la paret i tot seguit s'afegeix la llet, la mantega, els ous, la llevadura, l'aigua d'azahar, la farina, la sal i la bola de massa mare. Es mescla
30 segons/velocitat 6. A continuació, es programa
3 minuts/espiga. Es deixa la massa a dins el vas i es tapa i es deixa pujar aproximadament 2 hores). La massa ha de créixer fent que surti pel cubilet. Recomano tapar-la bé i si hi ha pressa acostar-la a la calefacció per tal que pugi més ràpid.
Quan la massa està pujada, es torna programar
1 minut/espiga. Es retira la massa del vas i es posa al cim del marbre per treballar-la. Es posa una mica de farina al marbre.
Es dóna forma de bola amb les mans i per donar forma de tortell. Es posen dos dits al mig de la massa i es va fent voltes fent que el forat cada vegada sigui més gros i quedi en forma de tortell. El tortell ocupa tota una plata del forn (no obstant, recomano dividir la massa en dos i que surtin dos tortells mitjans).
S'aixafa la massa i es posa una tira de massapà al mig i es cobreix portant la massa d'un costat cap a l'altre fins que quedi ben unit. Recordeu a posar el rei i la fava.
Un cop el massapà està a dins la massa, es pinta amb un ou i es decora pel cim amb la fruita escarxada, les ametlles crues i el sucre humit. Es deixa reposar 1h aproximadament fins que dobli el volum.
Es precalenta el forn a 200º i es posa el forn els 5 primers minuts a 200º i els altres 15-20 minuts a 180º. Es deixa refredar i ja es pot servir.
En compte a l'hora de fer els talls!! No enganxeu el rei o la fava!
Recomano fer 2 tortells en lloc d'un amb la mateixa massa i no passar-se del temps. Si no es menja el mateix dia, un cop es refredi una mica es tapa amb paper transparent per tal que no s'assequi.
