PASTÍS DE STRACCIATELLA

Per un dinar de festa major, he preparat aquestes magnífiques i delicioses postres. A més, té una molt bona presentació. Us el recomano perquè queda molt fi i quan el presentes a taula són unes postres que no passen desapercebudes.

INGREDIENTS:

Per la base:
- 250g de galetes maria
- 100g de mantega a temperatura ambient
- 30g de cacao pur

Per la mousse de stracciatella:
- 8 fulles de gelatina
- 100ml de llet entera
- 500ml de nata líquida per muntar (35%mg) freda
- 200g de sucre
- 500g de iogurt stracciatella (4-5 iogurts)
- 100g de xocolata en fideus

Per la capa de xocolata:
- 150ml de nata per muntar
- 200g de xocolata foundant
- 40g de mantega

Per decorar:
- Gerdis, fideus de xocolata,...

ELABORACIÓ:

Es comença per la base. Es posen les galetes al vas i es trituren 10 segons/velocitat 5-7-10. S'afegeix la mantega a trossos i el cacao i es programa 2 minuts/50º/velocitat 3. Es posa la massa en un motlle i s'estén a tota la base. Es reserva a la nevera i es neteja el vas.
Tot seguit, es posa aigua freda en un plat fondo i s'hi posen les fulles de gelatina durant uns 10 minuts aproximadament. Un cop passats aquests 10 minuts, s'agafa un altre plat fondo i s'hi posa la llet i es calenta al microones. Després, s'afegeixen les fulles de gelatina ben escorregudes. Es desfà sense deixar cap grumoll. Mentrestant, es col·loca la papallona al vas i s'hi posa la nata líquida i es munta a velocitat 3,5 durant uns segons fins que veieu que estigui muntada (no ha de quedar molt dura). S'incorporen els iogurts i es programa 10 segons/velocitat 3. S'afegeix la llet amb la gelatina  i es programa 10 segons/velocitat 3. Es retira la papallona del vas i s'incorporen els fideus de xocolata i es remena amb l'espàtula per tal que quedin els fideus a per a tot el mousse. Es col·loca la massa de la mousse al cim de la base de galetes. S'aïlla la superfície amb l'espàtula. Es posa a la nevera com a mínim 6h (millor un dia per l'altre). Es neteja el vas.
Per fer la cobertura, es posa la nata al vas i es calenta 4 minuts/100º/velocitat 1. S'afegeix el xocolata fondant a trossos i la mantega a trossos. Es programa 1 minut/velocitat 4. Es posa aquesta massa al cim de la mousse. Es torna a posar el pastís a la nevera fins el moment de servir. Recordeu que ha de poder quallar i per tant, s'ha de fer la cobertura unes hores abans.
En l'últim moment, i en el meu cas, es col·loquen els gerds pel cim del pastís.

Pastís de stracciatella