DORADA A LA SAL

INGREDIENTS:

- 2 dorades
- 1 kg de sal gorda
- 700g d'aigua
- Oli i raig de llimona

ELABORACIÓ:

Es cobreix el fons del recipient varoma amb sal gorda i es neteja amb aigua les dorades eixugant-les amb paper de cuina. Mentrestant, es posa l'aigua al vas i es programa 8 minuts/varoma/velocitat 2. Es col·loquen les dorades al recipient i s'acaba de cobrir-les amb la sal gorda. Es va comprimint amb les mans per tal que la sal quedi compacta. Un cop l'aigua escalfada, es col·loca el recipient varoma amb les dorades al cim del vas i es programa 30 minuts/varoma/velocitat 2. Quan acabi el temps, ens esperem uns minuts a obrir la tapa del recipient fins que la temperatura hagi baixat una mica. Després, es posa el recipient al cim del màrmol i es trenca la sal i en molt de compte es treu la dorada. Es treu la pell i es posen els 4 filets de la dorada en un plat per servir.

Dorada a la sal

PILOTILLES AMB SALSA DE TOMÀQUET

INGREDIENTS (per 4-5 persones):

Per les pilotilles:
- 1/2kg de carn picada barrejada
- 2 dents d'all
- 1/2 ceba
- 50g de llet
- 2 ous
- Julivert (de pot)
- Pa torrat
- Sal, pebre i una mica de nou moscada

Per la salsa:
- 1 ceba gran
- 1/2 pebrot verd
- 1/2 pebrot vermell
- 1 dent d'all
- Tomàquet triturat (pot de 300g aproximadament)
- 70g de vi blanc
- 200g d'aigua
- Sal i pebre

ELABORACIÓ:

Es posa la carn picada en un bol i en el vas s'hi posa les dents d'all tallats a la meitat, la ceba tallada a quarts i es ralla durant 10 segons en velocitat progressiva 5-8. Es miri que tot queda tallat i es bolca amb la carn picada conjuntament amb el julivert i una mica de sal. Sense rentar el vas, s'hi col·loca els ous, la llet, sal, pebre i una mica de nou moscada i es programa 10 segons/velocitat 8. S'afegeix la mescla al bol amb una mica més de pebre i el pa torrat segons el que creiem fins que agafi. Es deixa reposar una estona i mentrestant es prepara la salsa en el vas. S'afegeix la ceba tallada a quarts, l'all per la meitat, el pebrot vermell i verd a trossos i es tritura a 4-6 segons/velocitat 4. S'hi afegeix l'oli i es programa 10 minuts/Varoma/velocitat 1 sense posar el cubilet. Mentrestant, anem fent les formes de pilotilla amb la massa i es van col·locant a les safates varoma (prèviament untades amb una mica d'oli). Quan acabi la cocció del vas, s'afegeix l'aigua, el vi, sal i pebre i es baixa amb l'espàtula els ingredients de la paret i es col·loca al cim la safates varoma amb les pilotilles a dins i es posa la tapa del varoma. Es programa 30 minuts/varoma/gir a l'esquerra/velocitat cullera. Quan estigui es deixa refredar una estona i ja es pot posar en un plat, tàper amb una mica de salsa de tomàquet.

Pilotilles amb salsa de tomàquet

POLLASTRE AMB GAMBES I SÈPIA

INGREDIENTS (6 persones):

- 1 pollastre amb 8 trossos + 1 cuixa tallada en dos
- 1 sèpia neta
- 12 gambes
- 1 cabeça d'alls
- 500g de tomàquet triturat
- 1 ceba
- 10 ametlles torrades
- Un raig de conyac
- Un raig de vi blanc
- Sal
- Pebre
- Oli

ELABORACIÓ:

Es passa una mica d'aigua el pollastre  i es posa oli a la paella amb la major part dels alls de la cabeça. Es van girant tots els trossos i s'hi posa sal a tots dos costats. Es deixa a la cassola fins que quedi ben daurat. Paral·lelament, es neteja la sèpia (es treu l'ull i el tros nerviós de la sèpia). Es talla a trossos i es posa en una paella per tal que tregui tota l'aigua. Després es treu l'aigua i s'unta una mica amb oli i una mica de vi blanc. Tot seguit es reserva. Quan el pollastre estigui ros, es posa en una plata i es comença a fer el sofregit. A la mateixa cassola que el pollastre, es conserva l'oli del rostit i s'hi afegeix la ceba ratllada amb una mica de sal. Quan estigui una mica daurada s'hi afegeix el tomàquet triturat amb una mica de sal i es deixa una estona a foc lent. Tot seguit, s'hi tornen a posar els trossos de pollastre i s'hi tira una mica d'aigua (ha de cobrir pràcticament els trossos de pollastre) per tal que es vagi coent durant 1h aproximadament. En una paella, s'hi posa oli i s'hi posen les gambes fins que quedin daurades amb una mica de sal i pebre pels dos costats. Quan hagi reduït una mica l'aigua, s'hi tira la picada (les ametlles, el suc de les games que hagi deixat anar, un all, una torrada petita), les gambes i un raig de conyac. Es deixa coure una mica més i es serveix.

Pollastre amb gambes i sèpia

COULANT DE XOCOLATA AMB GELAT DE PLÀTAN

INGREDIENTS COULANT (11 unitats):

- 170g de xocolata fondant

- 170g de mantega
- 3 ous
- 3 rovells d'ou
- 70g de sucre
- 50g de farina Schär

INGREDIENTS GELAT DE PLÀTAN:

- 9 plàtans madurs
- sucre

ELABORACIÓ COULANT:

Es posa al vas la xocolata en trossos i es tritura durant 20 segons/velocitat progressiva 5-10. S'incorpora la mantega i es programa 3 minuts/80º/velocitat 2. S'afegeix els ous, els rovells d'ou i el sucre i es programa 15 segons/velocitat 3. S'afegeix la farina i es programa 15 segons/velocitat 3. Es col·loca la mescla en motlles individuals prèviament untats amb una mica de mantega per tal que després surti millor. La quantitat depèn de cada gust però mínim la meitat de ple.
Jo els vaig fer a les 5 de la tarda i els vaig posar a la nevera pel vespre, sinó es deixen refredar i es congelen per quan ens els volem menjar. Abans de servir, es posen al forn a 240º durant 5 minuts (abans de treure'l es mira si la part del cim està cuita i si és així es pot treure.

ELABORACIÓ GELAT DE PLÀTAN:

Es pelen els plàtans (han de ser bastant madurs) i s'embolica cada un amb film transparent. Es posen al congelador com a mínim 6h abans de servir. Jo els vaig posar a la nit del dia abans. A l'hora de fer el gelat, es treuen els plàtans del congelador i es treu el film. Es parteixen per la meitat amb les mans i es posen al vas. Es programa 2 minuts/velocitat 5. Veureu que la thermomix es mou una mica, no passa res. Amb aquests dos minuts t'ajudes de l'espàtula per anar unint la massa i que tota quedi en textura de gelat.

Coulant de xocolata amb gelat de plàtan

TIMBAL D'ESCALIVADA AMB FORMATGE DE CABRA

INGREDIENTS (6 persones)

- 2 pebrots vermells grossos
- 1 pebrot verd gros
- 2 albergínies grosses
- 3 cebes grosses
- 3 patates
- 6 talls de formatge de cabra
- Melmelada de tomàquet
- Sal, pebre i oli

ELABORACIÓ:

S'agafa una plata per anar al forn i s'estén un full per anar al forn. S'hi posen els pebrots, les albergínies, les cebes (es treu la pela prèviament) i les patates, totes les verdures ben netes, i amb un raig d'oli pel cim. Es posa al forn a 210ª durant 1h aproximadament. Als 45 minuts ja es poden treure els pebrots i les albergínies. Es deixa refredar i es va traient la pell de totes les verdures. S'agafa el cercle d'inoxidable per posar per capes les verdures i es va aixafant. Primer la patata, l'albergínia, el pebrot verd, el pebrot vermell, la ceba i algun tall de pebrot vermell al cim de tot. En cada capa s'hi posa una mica de sal, pebre i oli. Es posa cada timbal a la plata per anar al forn i al cim un tall de formatge de cabra. Abans de menjar el plat, uns 10 minuts abans, es posa el forn a gratinar el formatge a 180º.
Com que tenia melmelada de tomàquet vaig tirar un rajolí pel cim del formatge. També, es pot acompanyar d'una petita amanida, anxoves, torradetes,...

Timbal d'escalivada amb formatge de cabra

MELMELADA DE TOMÀQUET

INGREDIENTS:

- 700g de tomàquet madur
- 750g d'aigua
- 20g de suc de llimona
- 320g de sucre
- 1/2 tronc petit de canyella


ELABORACIÓ:

Es posa l'aigua al vas de la thermomix i es programa 7 minuts/Varoma/Velocitat 1. Mentrestant es posen els tomàquets al cistell i quan acabi d'escalfar l'aigua, s'introdueix el cistell amb els tomàquets i es programa 5 minuts/Varoma/Velocitat 1. Es comprova si la pell del tomàquet està obert i sinó es programa alguns minuts més a la mateixa temperatura i velocitat. Es treu el cistell i es deixa refredar i a continuació es treu la pell dels tomàquets. Es tallen a quarts i es posen a dins el vas (prèviament es treu l'aigua) i s'afegeix el sucre i el suc de llimona i es programa 30 segons/velocitat progressiva 5-7-10. S'afegeix la canyella i es programa 30 minuts/Varoma/Velocitat 2 i es treu el cubilet i es posa el cistell per tal que evapori millor. Al cap de 20 minuts es pot treure la canyella si no voleu que tingui gaire gust. Es comprova que la textura sigui de melmelada i sinó es programa alguns minuts més.

Torrades amb melmelada de tomàquet i formatge de mozzarela