ARRÒS CALDÓS

INGREDIENTS:

- 400g de chirlas
- 300g de gambes
- 800g d'aigua
- 2 dents d'all
- 200g de tomàquet triturat natural
- 150g de pebrot vermell
- 150g de pebrot verd
- 60g d'oli d'oliva
- 350g d'arròs gra rodó
- 2 cullerades de julivert picat
- Una mica de safrà
- una culleradeta de sal
- 150g de vi blanc per cuinar
- 50g de suc de taronja

ELABORACIÓ:

Es posen les chirlas amb aigua i sal uns 30 minuts per tal que deixin anar la sorra. Es pelen les gambes i es posa la pell i el cap al vas amb l'aigua. Es guarden les gambes per més tard. Es netegen les chirlas amb aigua calenta i es posen al recipient varoma i al cim del vas. Es programa 14 minuts/varoma/velocitat 2. Es reserven les chirlas. Es cola el fumet del vas amb un colador fi i es reserva. Es renta el vas i s'hi posen els alls, el tomàquet, el pebrot verd i vermell i l'oli i es trosseja 3 segons/velocitat 5. Es sofregeix 10 minuts/120º/velocitat 1. S'incorpora l'arròs i es programa 2 minuts/120º/gir invertit/velocitat cullera. S'afegeix el vas el julivert, el safrà, la sal, el suc de taronja i el fumet reservat i es programa 15 minuts/100º/gir invertit/velocitat 1. Es retira el cubilet en aquest pas per evaporar i es posa el "cestillo" per no salpicar. Es va incorporant les gambes per l'obertura. Es serveix calent i amb les chirlas pel cim.

Arròs caldós