RISOTTO DE BOLETS

INGREDIENTS (4 persones):

- 50g de formatge parmesà
- 200g de ceba
- 150g-200g de bolets
- 20g d'oli d'oliva verge
- 350g d'arròs
- 900ml de caldo de verdures calent
- un polsim de sal
- 10g de mantega

ELABORACIÓ:

Es posa la ceba al vas tallada a quarts i es trosseja 4 segons/velocitat 4. S'afegeix la meitat dels bolets i l'oli i es sofregeix 8 minuts/100º/velocitat 1. S'incorpora l'arròs i es programa 3 minuts/100º/gir a l'esquerra/velocitat cullera. S'afegeix el caldo de verdures ben calent  i es programa 14 minuts/100º/gir a l'esquerra/velocitat cullera. Quan faltin 3 minuts s'afegeix la resta de bolets per la boca del vas. Es mira que l'arròs estigui cuit i sinó es deixa uns minuts més. Es serveix l'arròs al plat i es posa una mica de mantega i el parmesà ratllat pel cim del risotto.

Risotto de bolets

SORBET D'API

INGREDIENTS (per a 4 persones):

- 75g de sucre
- la pell de mitja llimona
- 1 llimona sense la pell i part blanca
- 80g d'api (tronc i alguna fulla)
- 450g de glaçons


ELABORACIÓ:

Es posa el sucre i la pell de mitja llimona al vas i es polvoritza 30 segons/velocitat progressiva 5-10. S'afegeix la llimona l'api i els glaçons al vas i es tritura durant 2 minuts/velocitat progressiva 5-10. Amb l'espàtula es va remenant a través del forat del vas. Si costa de triturar s'afegeix una mica d'aigua fins a tenir la textura adient. Es serveix amb copes i es pot posar unes fulles d'api per decorar.

Sorbet d'api

SORBET DE LLIMONA AL CAVA

INGREDIENTS:

- 200g de sucre
- 4 llimones
- 800g de glaçons
- 300g de cava
- 3 fulles de menta



ELABORACIÓ:

Es posa el sucre al vas i es polvoritza a velocitat 20 segons/velocitat progressiva 5-10.
Les llimones es pelen i es treu la part blanca com les llavors de dins i es posen al vas tallades a quarts amb els glaçons, el cava i les fulles de menta. Es tritura 1 minut/velocitat progressiva 5-10 (fins que no hi hagi cap glaçó sencer). Es serveix tot seguit.

Sorbet de llimona amb cava

GAZPACHO DE XÍNDRIA

INGREDIENTS (3-4 persones):

- 400g de tomàquet madur
- 200g de xíndria sense pell
- sal i pebre al gust
- 150-200g d'aigua


ELABORACIÓ:

Es posen tots els ingredients al vas menys l'aigua i es tritura 1 minut/velocitat progressiva 5-10. S'afegeix aigua i es mescla 30 segons/velocitat 9.

Gazpacho de xíndria

GAZPACHO

INGREDIENTS:

- 1000g de tomàquets madurs
- 1 dent d'all
- 80g de pebrot verd
- 40g de ceba
- 70g de pepino
- 30g de vinagre
- 1 culleradeta de sal
- 80g d'oli d'oliva
- 200g d'aigua

ELABORACIÓ:

Es posen al vas tots els ingredients tallats a quarts en aquells que sigui necessari i es programa 30 segons/velocitat 5. Per últim, es bat 3 minuts/velocitat 10. Es posa al frigorífic perquè s'ha de servir ben fred.

Gazpacho

COCA DE NECTARINA

INGREDIENTS:

- 1 massa de pasta de full
- 2 ous
- 100g d'avellana pelada
- 80g de sucre
- 50g de farina
- 100g de mantega
- 1/2 cullarada de sucre vainillat
- 3 nectarines grosses
- mermelada d'albercoc

ELABORACIÓ:

Es precalenta el forn a 180º. S'agafa la massa de pasta de full i s'estén. Es punxa amb una forquilla la part central deixant dos dits de marge. Es pinta amb un ou batut i es deixa al frigorífic. Tot seguit, es fa la massa de la coca. Es posa les avellanes, el sucre i la farina al vas durant 10 segons/velocitat 8. S'afegeix la mantega a temperatura ambient, l'ou i l'ou que ha sobrat després de pintar la pasta de full i el sucre vainillat. Es programa 15 segons/velocitat 4. Es posa la massa al cim de la pasta de full deixant els dos dits de marge sense cobrir. Al cim es posen els talls de nectarina. Es posa al forn durant 35-40 minuts fins que estigui daurada. Es retira del forn i posa al cim mermelada d'albercoc fins que quedi tota coberta. També, es pot fer sense thermomix.

Coca de nectarina

AMANIDA DE POLLASTRE I RAÏM

INGREDIENTS (2-3 persones):

- 40g d'oli d'oliva
- 1 gra d'all
- Raïm segons el gust
- 200g de pollastre desossat tallats a tires
- Sal
- Pebre
- 20g de caramel líquid
- 10g de vinagre de poma
- enciam
- llavors de sèsam

ELABORACIÓ:

Es posa l'oli al vas amb el gra d'all i es tritura 3 segons/velocitat 5 i tot seguit, es sofregeix 6 minuts/120º/velocitat 1. Mentrestant, es pot partir el raïm i es treu la grana de dins.
Ara s'afegeix el pollastre, la sal, el pebre, el caramel líquid i el vinagre de poma i es cou 6 minuts/120º/velocitat 1/gir a l'esquerra sense posar el cubilet. Es deixa reposar una minuts. S'agafa una plata i s'hi posa l'encima, el raïm i la preparació anterior pel cim amb el seu suc. Es tiren les llavors de sèsam i ja es pot servir.
Es pot afegir altres ingredients per l'amanida com panses, anous, tomata xerry,...

Amanida de pollastre i raïm

SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL

INGREDIENTS (2-3 persones):
- 1/2kg de meló (sense la closca i llavors)
- 1 iogurt grec
- Encenalls de pernil salat
- Sal
- Pebre
- Un polsim de sucre


ELABORACIÓ:

Es talla el meló a daus i es posa en el vas. Es programa 50 segons a velocitat 9.
S'incorpora el iogurt, una mica de sal i pebre i un polsim de sucre i es barreja a 20 segons/velocitat 4. Es posa a la nevera per tal que sigui ben freda a l'hora de servir. Abans de servir, es tiren encenalls de pernil salat pel cim.

Sopa freda de meló amb pernil salat

COCA DE SANT JOAN

INGREDIENTS:

-100g de sucre
- pell d'una llimona i taronja (sense la part blanca)
- 2 ous
- 65g d'oli
- 120g de llet
- 30g d'anís dolç
- 30g de llevat fresca
- 460g de farina (jo vaig fer d'espelta de fleca)
- 1 ou per pintar
- Sucre humit
- Fruites confitades

ELABORACIÓ:

Es ratlla el sucre 30 segons/velocitat progressiva 5-10, s'afegeix la pell de la llimona i taronja i es torna a ratllar 30 segons/velocitat 5-10 (baixar el que hagi quedat a les parets del vas).
S'afegeix els ous, la llet, l'oli, la llevat i l'anís i barrejar 4 segons/velocitat 3 i programar 2 minuts/37º/velocitat 2.
S'afegeix la farina i es programa 4 segons/velocitat 6 i tot seguit, 2 minuts/velocitat espiga, ha de quedar una massa fina.
Es deixa reposar el menys 30 minuts i s'encén el foc a 180º i es posa a dins un recipient amb aigua.
Mentrestant es fa la crema pastelera seguint les indicacions del llibre (opcional).
Passats els 30 minuts s'estira la massa (no cal que quedi molt fina), es pinta amb ou, es fan les tires amb la crema pastelera i s'adorna amb amb les fruites i el sucre humit (es posa sucre amb un bol amb una mica d'aigua i es remena amb els dits) i es torna a deixar reposar uns 20 minuts. Es forneja uns 12-15 minuts a 180º.

Coca de Sant Joan

POLLASTRE AMB POMA I PASTANAGA

INGREDIENTS (6-8 persones)

- 12 cuixes obertes sense os
- 2 cebes grosses
- 1 gra d'all
- 1 fulla de llorer
- 2 pastanagues grosses
- 2 pomes
- Suc d'una taronja

ELABORACIÓ:

S'agafa una cassola i s'hi posa oli per rossejar el pollastre. Si s'acumula molt d'oli es pot treure una mica. S'hi pot afegir un gra d'all i una fulla de llorer (ambdós coses després es treuen). Tot seguit,, s’hi afegeixen les 2 cebes tallades a daus, les 2 pastanagues tallades a làmines i les 2 pomes tallades ben petites. Si veiem que la carn queda molt cuita es pot treure i deixa coure el demés. Quan estigui força cuit s’hi afegeix el suc de la taronja i es deixa uns 10 minuts més a foc suau. En el cas que es faci el dia després, abans de servir i quan estigui cuit s'hi torna a tirar una mica de suc de taronja. 

Pollastre amb poma i pastanaga

PASTÍS FRED D'ARRÒS AMB FORMATGE, PERNIL DOLÇ I XAMPINYONS

INGREDIENTS (8 persones):

- 750g d'arròs
- Mantega
- 1 ceba grossa
- 1 pot i mig de tomata natural triturada
- Vi blanc
- Pernil dolç
- Formatge ratllat elemental
- 1 pot de xampinyons laminats
- Oli
- Sal

Per a la salsa rosa:
- 1 ou
- 1 all
- oli
- sal
- vinagre
- Ketchup

ELABORACIÓ:

S'agafa l'olla, s'hi posa aigua fins que bulli i tot seguit s'hi tira l'arròs amb una mica de sal durant 10 minuts. En acabat s'escorre amb aigua i es deixa refredar. Mentrestant, s'agafa una paella s'hi posa una mica de mantega i oli i es rosseja la ceba tallada a talls petits. També s'hi posa una mica de sal. Quan estigui rosa s'hi posa la tomata i es deixa coure a foc lent. Si cal s'hi va posant una mica d'aigua, sal i s'hi pot posar un raig de vi blanc. Abans d'estar cuit s'hi tiren els xampinyons laminats i es para el foc quan la tomata quedi d'un color taronjós/vermellós. Tot seguit, s'hi posa el pernil dolç (tallat prèviament a talls fins) i el formatge ratllat. Es remena i ha de quedar una mescla consistent. S'agafa un motlle rodó amb forat al mig i s'hi posa una capa d'arròs, una capa del preparat anterior, una altra capa d'arròs, una del preparat i per últim, una altra capa d'arròs. Cada vegada que es faci la capa d'arròs s'ha de premsar amb la forquilla per tal que agafi. Es deixa refredar a la nevera. Per això és millor fer-ho el dia abans perquè és bo fresc. Per fer la maionesa, s'agafa un pot de mesura i s'hi tira un all sense la pela , un polsim de sal i un ou amb 4 dits d'oli i un raig de vinagre (segons el gust). S'agafa el minipimer i es posa tocant el cul del pot a velocitat 7 més o menys i sense deixar de parar fins que veiem que comença a agafar. Després es pot anar afegint oli (segons la quantitat que en volem). Es deixa refredar una estona. Abans de servir es desemmotlla  el pastís i es posa en una plata i es pinta tot el pastís amb la maionesa i la que sobri es posa en un bol per deixar al cim de la taula per aquells que en vulguin més. Al cim i per adornar, en aquest cas, vaig posar olives tallades per la meitat i anxoves.

Pastís d'arròs fred de formatge, pernil dolç i xampinyons